“豬油渣”是很多人兒時記憶，尤其在過去食物匱乏的年代，不少家庭都會選擇自己煉豬油吃，而煉剩下的豬油渣可以說是極致的美味。如果能吃上一口，那心情跟過年一樣高興。
但現在越來越多人說，“吃豬油渣會導致高血脂、堵塞血管”“吃豬油渣會導致癌癥”，那到底豬油渣能不能吃？
為什么豬油渣那吃起來那么香？
通常熬豬油時為了獲得更多的出油量，會選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質和水的組織基質所構成。
但是，現在已經很少會有家庭去專門熬制豬油了，偶爾烹飪豬油渣時也往往采用脂肪質量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分去除，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。
由于豬油渣含水量一般比較低，質地也疏松，口感上就會比較酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣也會發生一些非酶褐變，比如羰氨反應（俗稱麥拉德反應），會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。
正是這種特殊的色澤、風味和口感，讓它受到了大多數人的喜愛。
豬油渣里有什么？有營養嗎？
豬油渣看起來很油膩，真的是一團脂肪嗎？
其實在制作豬油渣的過程中會把油脂加熱，在這種狀態下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什么呢？
哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波2021年9月在人民日報健康號介紹，豬油渣里剩下的有部分蛋白質、殘存的少量不飽和脂肪。所以吃起來特別香，特別是聞上去，香噴噴的。
