豬油醇香，超級解饞，幾代人吃了一輩子，但如今關于它的爭議越來越大，畢竟飽和脂肪酸含量太高，不飽和脂肪酸微乎其微，還帶有濃烈的悶味。越來越多年輕人早已不再那么喜歡豬油了，這是社會變遷的必然結果。但還是要說，任何不談劑量就說豬油有害身體健康的都是耍流氓。

川渝地區要吃到豬油渣從來就不難，畢竟廣大農村地區還是在養豬的，在城市農貿市場也能買到，只是無法再吃到二三十年前那個品質罷了。熬完豬油剩下的油渣也是不可多得的美味，油酥干脆，解饞香胃，既是零食也是下飯菜。川渝地區有諸多吃法，每種吃法都讓人回味無窮，無法割舍。

第一種，吃香酥干脆。熬完油，油渣起鍋，稍置降溫，只要不燙就可以直接吃了。也可以撒點食鹽或白糖拌一下，前者咸香，后者甜膩。放白糖的，會又油又甜過于膩人，我吃過一次后就再也不敢吃了。小時候嘴饞，常常會抓來當零食吃，午飯時還有一碗，晚飯時就只剩下半碗了。

第二種，蒸軟后食用。大都是煮飯時順帶蒸，油渣口感綿軟，油香滑潤，超級下飯（常常是紅苕干飯），農村老家常常這樣吃。

第三種，炒素菜食用。豬板油煸炒后加素菜爆炒，油香濃郁，小菜油嫩，是非常不錯的下飯菜。油渣炒蓮白或炒菠菜都是很家常的菜，我是下館子吃得比較多，尤其是那些市井蒼蠅館子，自家做得比較少。

第四種，煮掛面增味。家常煮掛面，調味時油渣打底，豬油香味濃郁，油渣綿軟，簡直不要太香。不放辣椒、花椒、麩醋、大蒜這些重慶人吃面常用的調料，也是很美味的。

有的地方會用油渣做餡料包包子，有的會做成袋裝零食賣，反正是各有吃法，各有魅力。